安娜和弗列德的廚房

西班牙國菜－海鮮飯(或大鍋飯)，西語俗稱paella，起源於西班牙瓦倫西亞地區。話說當年，由於農村很窮，每個人就各自提供家裡有的食材，有的提供米，有的提供肉，或蔬菜等做成一道大雜燴式的農家飯，至19世紀晚期，逐漸蔓延到一些海濱的小村莊，加入新鮮的海鮮食材，形成現今有名的西班牙海鮮飯。而在瓦倫西亞地區，很多家庭還保有星期天全家會聚在一起吃paella的傳統呢! 今天就來介紹一種在瓦倫西亞區常見的肉菜大鍋飯。

西班牙大鍋飯－肉菜式paella(俗稱西班牙瓦倫西亞大鍋飯－Paella Valenciana)

食材(2人份):

1. 雞肉                　　   100g

2. 兔肉               　　    100g

3. 米                    　　   200g

4. 干扁四季豆　　　　6根

5. 白色利馬豆        　　50g

6. 蕃茄糊                          3或4大湯匙

7. 甜紅椒粉                      1小湯匙

8. 大蒜　　　　　          1朵

9. 蕃紅花(或黃色食用色素）

10. 高湯(或水)

11. 迷迭香                       少許

12. 橄欖油

13. 塩

14. 檸檬(可省)　　　　　　　

作法：

1. 依中心畫圓方式倒油，並在周圍撤上足量的塩及熱鍋。(如下圖)

2. 將雞肉和免肉煎至兩面金黃。

3. 加干扁四季豆和白色利馬豆拌炒數分鐘。

4. 大蒜切碎。

5. 倒入蕃茄糊和大蒜番炒數分鐘。

6. 倒入甜紅椒粉並拌炒約1分鐘。(小技巧：此時改中小火，避免甜紅椒粉焦黑。)

7. 加入高湯(或水)煮滾後，加入蕃紅花(或黃色食用色素)，以中小火煮約20分並調整鹹度。(小技巧：要加足量的高湯，以免高湯不夠，導致米無法全熟，見下圖。)

8. 將米均勻撒入鍋內，及撒入些許迷迭香並煮約20分鐘至高湯收乾即可用食。(小技巧：此時要非常注意火侯，火侯大容易造成高湯收乾過早，白米不熟的現象。可以加上鍋蓋，利用熱氣原理使米粒能熟的均勻喔!)

9. 可在周圍放上檸檬切片作為裝飾，用食時也可撒上一些檸檬汁，別有一番風味喔!(但我家弗列德不喜歡檸檬酸酸的味道，所以我就沒放檸檬了。)

(由於我愛吃干扁四季豆，所以就放了約有10根吧，所以圖片才會感覺怎麼那麼多的菜，呵呵!)

小小貼心:

1. 不吃兔肉的朋友，可以只加雞肉就行囉!!

2. 白色利馬豆西語稱garrofón(英文為 butter bean，如下圖)，如果無法買到這個的台灣朋友，那就省略吧!