安娜和弗列德的廚房La Cocina de Ana y Fede_西班牙洋菇麵 Fideuá con setas  

去年和弗列德參加一個朋友的婚禮,一直難忘婚宴上有一道菜,用西班牙麵條(Fideos)加上各式洋蘑菇,充滿洋蘑菇的香甜味

這道菜餚的作法類似西班牙海鮮麵,很簡單的喔!


食材(2人份):

1. 雞胸肉                               200g

2. 杏鮑菇                                 80g

3. 洋蘑菇                                 80g

4. 洋蔥                                   1/2個

5. 甜紅椒粉                      1小湯匙                               

6. 蕃茄泥                              少許

7. 麵條(Fideos)                     200g

8. 高湯(或水)                       500ml

9. 蕃紅花(或黃色食用色素)     

10. 橄欖油

11. 塩

 

 

作法:

1. 清洗洋蘑菇和杏鮑菇並切片。

2. 將雞胸肉切小塊。

3. 洋蔥切丁。

4. 取 paella 鍋,依中心畫圓方式倒油,並在周圍撤上足量的塩及熱鍋。(小技巧:此鍋為專門煮西班牙海鮮飯與西班牙海鮮,為鋼製材質,容易有焦鍋現象,所以用此方式可避免之後焦鍋現象。)

5. 炒雞胸肉至熟。

6. 取出雞胸肉並另置一盤。

7. 放入洋蔥、洋蘑菇及杏鮑菇翻炒至熟軟。

8. 倒入甜紅椒粉並拌炒約1分鐘。(小技巧:此時改中小火,避免甜紅椒粉焦黑。)

9. 倒入麵條(Fideos)和蕃茄泥翻炒至麵條充分吸收蕃茄泥即可。

10. 加入高湯(或水),撒上少許的蕃紅花(或黃色食用素色),並調整鹹度。

11. 放入雞胸肉。

12. 用大火煮約15分鐘,改小火續煮5分鐘,煮至高湯收乾即可用食。

 

小小貼心: 沒有 paella 鍋的朋友,可以用平底鍋代替,好的不沾鍋平底鍋可以只加少許油,且不用依中心畫圓方式倒油喔!

安娜和弗列德的廚房La Cocina de Ana y Fede_西班牙洋菇麵 Fideuá con setas_1  


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  • 訪客
  • 我總是對黃色食用色素代替蕃紅花有疑慮,常吃會有損健康嗎?使用蕃紅花是因有特殊味道,還是單純只是顏色,沒有蕃紅花時可以不用嗎?會不會缺少蕃紅花就不是道地的西班牙傳統飲食了?
  • 蕃紅花有一種有很特殊的味道的香料,傳統的西班牙食物都會放蕃紅花,例如海鮮飯等,但蕃紅花的價格不便宜,所以在西班牙,很多家庭或是一般餐廳是用黃色食用色素取代蕃紅花,但黃色食用色素沒有味道,只是將食物變為亮黃色,只有一些比較高級的餐廳會使用蕃紅花,我一開始也和你一樣對黃色食用色素有疑慮,但我的婆婆每每煮海鮮飯時都是放它,很多西班牙朋友的家也是放它,餐廳也是..,我想應該是不會有損健康,要不不會那麼多的西班牙人食用它,但記得量不要放多,因為只要少少的一點點就可以了!我曾經問過我的婆婆如果黃色食用色素沒有味道的話,為什麼海鮮飯一定要放它呢?她的回答是因為是海鮮飯啊,因為只要是海鮮飯,烤飯等一定要是漂亮的金黃色...,所以囉!對於西班牙人很言,食物不僅要好吃,視覺也是很重要的! 但如果你買的到蕃紅花,經濟也可以,我還是建議使用蕃紅花,味道很特殊,也比較天然和健康!

    anneandfred 於 2012/06/30 18:13 回覆

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